Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Нидолов Сергей

Мастер-класс по стейкам или как не уметь готовить и разучиться вновь.

Не умею готовить. Часто пытался, но действительно хорошего блюда не выходило. Да и вкусы у меня свинские, с соевым соусом проглочу всё. Люблю крылья из Ростикса.
Проще говоря, вкусовая палитра у меня ШВАХ! Когда люди начинают говорить о сочетаниях красок, нотках имбиря в макаронах... Я молчу. Мне тупо стыдно.
Еда мужская - 1 кг. Вот мой вкусовой максимум.

Естественно, с такими приоритетами попасть на мастер-класс по стейкам я не мог в принципе. Но попал! Случайно.

Катя Пал, барышня, которая знает все мастер-классы г. Москвы и окрестностей + сама мастерит, пригласила Аню Ермачкову, а она подбила меня на эту авантюру). Вторник был свободный, настроение солнечное... какой смысл объедать и так пустой холодильник?

О классе:
Сам стейковый класс проходил в ЛавкаЛавка, они расположились за Курским вокзалом в бывших заводских корпусах.
Обстановка в Лавке - "уютный бардак". Сей стиль любят отнюдь не все, но мне импонирует. Ладно, давайте к фото, сами увидите. Хотя фотограф из меня... короче, не гурман и не фотограф.

О мастерах:

Цитирую описание. Мы - это:

Катя Пал - выпускница международной кулинарной школы Вallymaloe Cookery School в Ирландии (расположенной на трехсотлетней органической ферме), автор разнообразных кулинарных мероприятий, рецептов и статей, ведущая семинаров и мастер-классов, оголтелая путешественница, блогер, любознательный исследователь кухонь разных стран.


Оля Шенкерман — популярный кулинарный блогер, создатель сообщества Пракукинг, абсолютно сумасшедшая фуди, автор книги про мясо "Книга начинающего гастронома. МЯСО", ведущая различных мастер-классов и автор многочисленных кулинарных статей в журнале Гастрономъ.


Звучит жутко и солидно, 1/3 слов не знаю). На деле просто весёлые девчата. Это, собственно, сами мастера Катя, Оля.


Общий пейзаж был таков: смотрим фото. Стоило всё шоу 3000 рублей. На мой взгляд - дороговато, я человек меркантильный и жадный, особенно когда все деньги уходят на з/п сотрудникам). Но... поймите, деньги я заработаю. 3 штуки... ну куплю еды, поездки. Да в неделю больше уходит. Я человек любознательный и за 3 штуки получил интересный опыт, который всегда останется со мной. Сомнительная инвестиция, но инвестиция!




Была приятная лекция Гранта Евгеньевича Зозулинского, который увлекательно рассказывал про мясо. Каким оно должно быть, как жарить, откуда вырезать, как называются куски, где покупать, как оценивать. Сам товарищ Грант приобрёл знания не по учебнику и на тренингах, а в суровых условиях российской глубинки. А именно: Агрокультурный туристический комплекс ООО "Богдарня", что в деревне Крутово на Владимирщине. Рекомендую сходить по ссылке с целью посмотреть, как правильно наладить аграрный бизнес. Фермеры, если читаете, отладьте сервис с живой камерой.


Потом начался экшн! Мы делали лаймовое масло и меня заставили всё мельчить; попутно научили, как делать "клешню" и резать правильно.


Сам рецепт лаймового масла по ссылке и на фото.


Оля начала рассказ про мясо. Как генерал, указывая на куски и рассказывая их функции и предназначение. Информации много, я открыл для себя, что мясо для стейков не надо мыть. Если надо, то это не мясо для стейков. Остальное стоило записывать, если кто котирует серьёзный подход - у Оли есть книга. Хрупкая девушка, очень серьёзно увлечена готовкой... даже слишком))) Ещё у неё есть специальная ложка для мороженого. ВОТ МОРОЖЕНОЕ - ЭТО БЫЛО НЕЧТО... но, по порядку.


Потом присутствующие дамы прониклись готовкой и вошли в рабочий режим. Меня плавно отодвинули на задворки. И я стал осматривать фермерский закуток ЛавкаЛавка


Посетить стоит хотя бы из любопытства, заодно поймёте, что я имел в виду под "уютным бардаком". На переднем плане тосты и баклажанная икра. Я так понял, что перед мастер-классом не все ели, готовили почти до полуночи... перекус был в тему. Мне не понравился, я кабачки терпеть не люблю. Не всё коту Масленица(


Вид сверху


Наконец, все пошли к плите. Задача была, чтобы каждый сам пожарил стейк.

Сначала гарнир



Сковородки раскаливаются, похватали мясо. Дали щипцы и термометр.


Для меня секрет жарки стейка в том, что надо проверять температуру, она должна быть не выше 60 градусов. Зависит от того, как хотите прожарить. И надо чаще его переворачивать. Нюансов конечно куча, но, думаю, этой инфы лично мне достаточно.

Цитирую мастера:
"Вот мы и подошли к самому сложному. Я знаю, есть желающие со мной поспорить и доказать, что и мясо well done (полностью прожаренное) -сочное. Но наиболее часто предпочитаемая степень прожарки и считающаяся многими людьми правильной и идеальной — medium— 54-58 градусов. А по-русски— средняя прожарка. Говорят, из хорошего ресторана можно быть изгнанным, если попросить пожарить стейк well done. Я не проверяла, но верю в воспитание вкуса и работу над собой. Не зря именно это прожарка ценится во всем мире сотнями тысяч людей. "


Собственно, на фото мой стейк... первый в биографии.

Цитирую мастера:
"Стейк готов? У вас должен быть наготове кусок фольги. Заверните мясо и оставьте на 5 минут. Каждый стейк индивидуально. За это время соки равномерно распределятся по стейку, и он доберет еще несколько градусов."

Внимание! Свиная котлета жарится по этому же принципу!


Сели кушать. Мясо меня не впечатлило, не разбираюсь и люблю гуляш. Салат из огурцов от Кати Пал и лисички со сметаной отличные. Но самое потрясающее было впереди.

Цитирую мастера:
"Когда солить мясо? Я советую немного посолить стейк перед жаркой. И досолить готовый стейк. Для последнего я использую хорошую крупную соль, можно хлопьями, отлично если копченную. Поверьте, крупные хлопья соли в сочетании с хорошим мясом — божественно! Перчить лучше тоже готовый стейк, и конечно свежемолотым перцем! Альтернативный подход — посолить стейк щедро и за час. Так он получится сочнее, а корочка более сухой и румяной."


На зубочистках разыграли Олину книгу


А В КОНЦЕ БЫЛО...........

МОРОЖЕНОЕ... это было нечто охренительное. Как говорил мой дедушка: "ум отъешь". Понравилось безумно. До такой степени, что забыл сфотографировать... ждите фото от Натальи Петровой в её блоге. Так как мы опоздали, рецепт не записал, и не видел, что закидывали в мороженицу. Удивителен тот факт, что там было оливковое масло, но оно совершенно не чувствовалось. Вкуснее я не ел... это честно!


Подводя итоги:
3000 потратил, на 1000 наел, так что можно сказать что 2000.
Душевные барышни, приятные люди, интересная обстановка. Можно конечно было во вторник полежать на диване, потупить в сети и сэкономить время/деньги. Но смысл?
Вкуснейшее в моей жизни мороженое.
Интересно! Во-первых, Оля и Катя люди душевные и искренне увлечены тем, что делают; товарищ Грант обаятелен и разбирается. Во-вторых, обстановка правильная и люди на позитивной волне; в-третьих, новые впечатления.
Практика. Я сам пожарил, под наблюдением и советами. Случись что, я буду знать что и как. Практика важнее теории!
Огрехи есть. Катя и Оля не профессиональные ораторы и слышно порой не всё. По мне, так норма, в таких делах я за душевный подход. Ну и мне мало мяса досталось... ладно, худее буду(

Думаю над покупкой мороженицы(



Мастер-классы проводятся регулярно. Скажу проще.
Кто хочет поучаствовать в разных интересных затеях, вот Я, вот Катя Пал, вот группа картинок/загадок. Вламывайтесь во френды, гадайте загадки. В субботу например поездка в Этномир, включайтесь. Мастер-класс "Завтрак в ПОСТЕЛЬ!"... знаете, как яйца Бенедикт готовить? Жаль, не смогу пойти. Ещё планируем в ЧГК поиграть через неделю, набираем команду.

Делайте жизнь насыщенной, на том свете отдохнём. Все мероприятия по выходным или после работы. Ибо работа - это важно.
Для стесняющихся.
Спаянной и споенной группы товарищей нет, так что лишними не будете.



Всё будет хорошо, ребят. Будьте легче.)

P.S.
Если не боитесь, то ходите по ссылкам.

P.P.S.

Для кулинаров!

РЕЦЕПТЫ ОТ МАСТЕР-КЛАССА "Русский стейк!?"

P.P.P.S.

Новый мастер-класс Кати и Оли в ЭТУ СУББОТУ 10-го августа в 12:00! Тема самая что ни на есть романтИк: "Завтрак в постель"